Nabízíme vyzrálé maso z mladých býků a jalovic plemene Aberdeen Angus pocházející pouze z našeho chovu.

Proč vyzrálé maso?

Zrání masa patří k nejdůležitějším faktorům ovlivňujících chutnost masa a jeho přijatelnost pro konzumenty.

Maso po zabití totiž není vhodné pro okamžitou kulinární úpravu. Postupná přeměna svaloviny v maso chce čas. Charakteristické kulinární a technologické vlastností vznikají právě až při takzvaném "zrání masa".

Během tohoto procesu dochází ke změnám ve všech základních složkách svalu, zejména pak k postupnému rozkladu energetických složek svalu a změnám myofibrilárních bílkovin způsobených přítomností kyseliny mléčné ve svalu. S tím je spojen také pokles pH a porušení funkce vápníkové pumpy v buněčných strukturách. Tyto biochemické reakce vedou ke zlepšení křehkosti masa, přičemž vzniká velké množství aromaticky aktivních látek.

Vzhledem k ekonomické náročnosti takového postupu se obvykle stává, že se hovězí maso objevuje na pultech řeznictví ihned po zabití a následném zchladnutí.

Na naší farmě zraje maso přibližně 3 až 5 týdnů. První týden ve visu a dále ve vakuu, při teplotě 1 °C v nově vybudovaném chladícím boxu. Poté je připraveno k prodeji.

Objednávky přijímáme a další informace poskytujeme na telefonním čísle 606 471 257.